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２００杯以上たんたん麺を食べ
そのうち５杯以上は錦城のたんたん麺を食べてます。
八熊通の店以外はすべて行ってる私です。
ちなみにミニ情報ですが、このたんたん麺は
ヘビーユーザーから見ると「陳式」
日本四川料理の祖、陳 建民が広めた味なのである。
本場四川省成都の味ではないです。
さて、そのたんたん麺ですが
まず、汁アリから。
汁ありは、クリーミーな感覚が下の中を包み込む
そしてその中でカプセルが割れるような刺激。
この刺激は四川風味の決め手をしっかり守っている。
ラー油の唐辛子辛さではなく、山椒の辛さが前に出ているのが
重要なポイントです。とてもすばらしい。
そしてひき肉や菜のものがこの辛さを和らげ、
汗をかきながらも食が進みます。
汁なしは卵がついてくる。
まずは卵なしで食べよう。麺がくっつかないように
タレがしっかり混ぜられている。
ラー油の辛味と、山椒の香味がしっかり感じられ
汁ありとはさらに違う「味の親密感」が得られる。
この強い刺激を和らげるために、すき焼きの卵のように
卵付けで食べると、辛味も濃味もやわらぎ
甘みと辛味を両方感じられる。
辛いのが苦手なヒトは、辛くないたんたん麺があるので
最初はそれから試してみるのがいいでしょう。
もちろんおすすめです。
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